COQUETEL
DOS PADRINHOS
harmonizado
com: Champagne Veuve Clicquot
Mini
vol au vent de aspargos, molho Maltese e castanhas do
Pará
Alain Poletto, Pão de Açúcar
Ostras
à moda de Nantes sobre julienne de alho poró
caramelizado
Alain Uzan, Restaurante Félix Bistrot
Toast
de alcachofra e emmental e molho de manjericão
Christian Formon, Buffet Christian formon
Pequenos
Macarons salgados
Emmanuel Bassoleil, Restaurante Skye - Hotel Unique
Tortinha
crocante de caranguejo real, alcachofra e maçã
Eric Berland, Restaurante Parigi
Sopa
fria de abóbora com queijo de cabra, beterraba
e castanha do Pará
Laurant Hervé, Restaurante Eau - Grand Hotel
Hyatt SP
Flan
de bacon com redução de vinho do Porto
Pascal Valero, Restaurante Kaá
Guioza
de confit de paro com chutney de figos ao molho teriake
Patrick Ferry, Hotéis Sofitel - SP
Saint
Honoré de cogumelos ao sabor de avelã
Roland Villard, Le Pré Catelan - Hotéis
Sofitel RJ
PÃES
Laurent Grolleau, Grand Hotel Hyatt SP
ENTRADAS
FRIAS
harmonizado
com: Champagne Veuve Clicquot
Sylvain Portay
Salada de legumes cozidos à grega e frutos do
mar marinados
Mauro
Colagreco
Salada de aspargos, molho de iogurte com frutas cítricas
e ervas selvagens
harmozinado
com: Chablis Olivier Leflaive 2004
Emmanuel
Renaut
Gelée de lagostim, milho e coentro
ENTRADAS
QUENTES
Marc
Meneau
Cromesquis de foie gras
harmonizado
com: Chassagne Montrachet Moirey 2005
Claude
Troisgros
Ravióli de batata-baroa, manteiga noisette com
pinholi
PEIXES
E FRUTOS DO MAR
Christophe
Larrat
Lula recheada Sétoise
harmozinado
com: Riesling Trimbalch 2006
Stéphane
Raimbault
Cappuccino trufado de vieiras e ostras ao champanhe
Philippe
Jousse
Lagosta assada com ervas
Gerald
Passédat
Robalo Lucie Passédat
Jean
Michel Lorain
Robalo ligeiramente defumado com caviar Oscietre
Christophe
Larrat
Lula recheada Setoise
AVE
harmonizado
com: Les Granges Des Domaines Edmond de Rothschild 2004
Laurent
Tourondel
Pato laqueado ao mel de sete especiarias, melba de foie
gras, mostarda de manga e gengibre
CORDEIRO
Regis
Marcon
Couci-Couça de cordeiro em nougatine de cèpes
CARNE
Laurent
Suaudeau
Milanesa de Costela, molho de jabuticaba, creme de ervilha
SOBREMESAS
harmonizado
com: Chateau Ramon Monbazillac
Fabrice
Le Nud
Mousseline de chocolate branco e cremoso de framboesa
Christophe
Michalak
Profiteroles versão 2009
CAFÉ
Fhilippe
Gobet
Chocolate e Gourmandise Lenôtre
Grands
Crus Nespresso
Conhaque
Hennessy
